آزمون اندازه گیری ساکارز چیست؟

آزمون اندازه‌ گیری ساکارز به روش تیتراسیون، یک روش کمی در شیمی تجزیه است که به منظور تعیین میزان ساکارز در نمونه‌هایی نظیر عسل یا مواد غذایی شیرین به‌کار می‌رود. در این روش، ابتدا ساکارز با استفاده از اسید (معمولاً اسیدکلریدریک) هیدرولیز شده و به قندهای احیاءکننده (گلوکز و فروکتوز) تبدیل می‌شود. سپس قندهای حاصل با محلول فهلینگ وارد واکنش می‌شوند و با استفاده از یک عامل کاهنده نظیر قند اینورت استاندارد، عملیات تیتراسیون انجام می‌گیرد.

حجم مصرفی محلول استاندارد برای خنثی‌سازی معرف، معیاری برای محاسبه مقدار ساکارز موجود در نمونه خواهد بود. این روش که در آن از اندیکاتورهایی مانند آبی متیلن استفاده می‌شود، دقت بالایی در تشخیص ناخالصی‌ها و ارزیابی کیفیت مواد شیرین دارد و به‌طور گسترده در آنالیز مواد غذایی و کنترل کیفیت به‌کار گرفته می‌شود.

 

جهت دریافت خدمات و مشاوره رایگان با نیکوفامد تماس بگیرید.

روش اندازه گیری ساکارز

آماده‌سازی نمونه

نمونه مورد نظر (مانند محلول عسل) با آب مقطر رقیق شده و به‌منظور یکنواخت‌سازی، صاف می‌گردد.

هیدرولیز اسیدی

 ساکارز موجود در نمونه توسط اسیدکلریدریک غلیظ تحت حرارت کنترل‌شده، هیدرولیز شده و به گلوکز و فروکتوز (قندهای احیاءکننده) تبدیل می‌شود.

خنثی‌سازی

 محلول پس از سرد شدن، با هیدروکسید سدیم غلیظ خنثی می‌شود تا اثر اسید حذف گردد و شرایط برای واکنش‌های بعدی فراهم شود.

افزودن معرف فهلینگ A و B

معرف‌های فهلینگ به‌صورت حجمی به محلول افزوده می‌شوند. این معرف‌ها در حضور قندهای احیاءکننده، رنگ آبی خود را از دست داده و رسوب قرمز آجری ایجاد می‌کنند.

تیتراسیون

 محلول با یک محلول استاندارد قند (مانند قند اینورت استاندارد) از طریق بورت تیتر می‌شود تا زمانی که رنگ آبی به‌طور کامل از بین برود. برای تشخیص دقیق نقطه پایان، از معرف آبی متیلن نیز ممکن است استفاده شود.

محاسبات نهایی

 با استفاده از حجم محلول مصرف‌شده در تیتراسیون، مقدار ساکارز موجود در نمونه بر اساس فرمول‌های استاندارد محاسبه می‌گردد.

آزمون اندازه گیری ساکارز به روش تیتراسیون به‌دلیل دقت بالا، سادگی نسبی و هزینه کم، یکی از روش‌های رایج در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت مواد غذایی محسوب می‌شود.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با آزمون های فیزیک و شیمیایی کلیک کنید.

آزمون اندازه گیری ساکارز برای چه نمونه هایی انجام می شوند؟

آزمون اندازه گیری ساکارز یکی از آزمون‌های مهم در صنایع غذایی، کشاورزی و دارویی است که برای ارزیابی کیفیت و اصالت محصول به کار می‌رود. این آزمون برای نمونه‌های زیر کاربرد دارد:

عسل طبیعی و صنعتی

جهت تشخیص خلوص عسل و تفکیک عسل طبیعی از انواع تقلبی. بر اساس استاندارد ملی، میزان ساکارز نباید از حد معینی بیشتر باشد، چرا که افزایش آن نشانه‌ای از تغذیه مصنوعی زنبورها یا افزودن شکر به عسل است.

نوشیدنی‌ها و محصولات فرآوری‌شده

از جمله نوشابه‌ها، آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا برای کنترل میزان قند افزوده و انطباق با استانداردهای تغذیه‌ای.

محصولات قندی مانند شکلات، بیسکویت، مربا و ژله

جهت تعیین مقدار دقیق ساکارز و کمک به برچسب‌گذاری تغذیه‌ای صحیح.

مواد اولیه کشاورزی (مانند شیره چغندر یا نیشکر)

برای سنجش راندمان استخراج قند در صنایع قند و شکر.

محیط‌های تحقیقاتی و دانشگاهی

در مطالعات بیوشیمیایی و کنترل کیفیت محصولات غذایی و دارویی.

جهت آشنایی با آزمون اندازه گیری قندکل کلیک کنید.

آزمایشگاه همکار نیکوفارمد به عنوان یکی از مراکز تخصصی و معتبر در حوزه کنترل کیفی مواد غذایی، دارویی و بهداشتی، خدمات آزمون اندازه‌ گیری ساکارز به روش تیتراسیون را با رعایت کامل استانداردهای ملی و بین‌المللی ارائه می‌دهد. این آزمایشگاه با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته و تیم کارشناسان مجرب در شیمی تجزیه، توانایی انجام دقیق آزمون تیتراسیونی ساکارز را برای نمونه‌هایی مانند عسل، نوشیدنی‌ها و فرآورده‌های قندی دارا بوده و نتایج آن را در قالب گزارش‌های قابل استناد برای سازمان غذا و دارو، تولیدکنندگان و واردکنندگان ارائه می‌نماید. هدف نیکوفارمد، تضمین اصالت، سلامت و انطباق محصولات با ضوابط تعیین‌شده است.

سوالات پرتکرار

 

آزمون اندازه‌ گیری ساکارز چیست؟

آزمون اندازه‌ گیری ساکارز یک روش تحلیلی است که مقدار قند ساکارز را در نمونه‌های مختلف تعیین می‌کند. در صنایع غذایی و کنترل کیفیت محصولات، این آزمون برای شناسایی مقدار قند اضافه‌شده، اصالت محصول و سلامت فرمولاسیون‌ها استفاده می‌شود و در مطالعات کیفیت عسل یکی از آزمون‌های ابتدایی محسوب می‌شود.

ساکارز چیست و چرا اهمیت دارد؟

ساکارز، که معمولاً به‌عنوان قند رایج (شکر سفید، شکر نیشکر یا شکر چغندر) شناخته می‌شود، از دو مولکول ساده‌تر (گلوکز و فروکتوز) تشکیل شده است. اندازه‌ گیری ساکارز در محصولات غذایی مانند عسل می‌تواند نشان دهد که آیا قندها به‌طور طبیعی وجود دارند یا ممکن است قند اضافه شده باشد، مثل افزودن شربت قند در عسل یا تقلب در محصول.

چرا اندازه‌ گیری ساکارز عسل رایج است؟

برای عسل، میزان ساکارز یکی از پارامترهای مهم در تشخیص طبیعی بودن و کیفیت محصول است، زیرا مقدار ساکارز در عسل طبیعی معمولاً کمتر از مقدار استاندارد تعریف‌شده است و بالا بودن آن می‌تواند نشانه تغذیه مصنوعی زنبورها یا تقلب باشد.

 چه روش‌هایی برای اندازه‌ گیری ساکارز وجود دارد؟

روش‌های مختلف آزمایش اندازه‌ گیری ساکارز بسته به دقت و نوع نمونه انتخاب می‌شوند. در آزمایش‌های کیفی و کنترل کیفیت می‌توان از روش‌های کلاسیک مانند تیتراسیون یا انکسار نور استفاده کرد، ولی روش‌های دقیق‌تر و کمی معمولاً از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) یا روش‌های آنزیمی بهره می‌برند تا مقدار ساکارز را با دقت بیشتری تعیین کنند.

 مقدار ساکارز بالا در عسل همیشه به معنای عسل تقلبی است؟

بالا بودن میزان ساکارز در عسل ممکن است نشان‌دهنده تغذیه‌ی مصنوعی زنبورها با شربت‌های قندی یا افزودنی‌ها باشد، که یکی از رایج‌ترین روش‌های تولید عسل تقلبی است. اما برخی گونه‌های گیاهی مثل عسل کنار ممکن است به‌طور طبیعی دارای ساکارز بیشتری باشند و که این موضوع آزمون اندازه گیری ساکارز را ضروری میسازد.