آزمون اندازه‌گیری قند کل چیست؟

آزمون اندازه گیری قند کل (Total sugar) به روش تیتراسیون برای تعیین مقدار کلی قندهای احیاءکننده (مانند گلوکز و فروکتوز) در نمونه‌های غذایی یا محلول‌ها انجام می شود. در این روش، ابتدا قندهای موجود با هیدرولیز اسیدی یا آنزیمی به قندهای ساده‌تر (در صورت وجود ساکارز یا دی‌ساکاریدها) تبدیل می‌شوند. سپس این قندها با استفاده از محلول فهلینگ یا بنه‌دیکت که حاوی یون‌های مس (II) است، تحت واکنش قرار می‌گیرند.

قندهای احیاءکننده یون‌های مس (II) را به رسوب قرمز رنگ اکسید مس (I) کاهش می‌دهند. میزان مصرف معرف تا هنگام تغییر رنگ (نقطه پایان واکنش) به عنوان پایه‌ای برای محاسبه مقدار قند کل استفاده می‌شود. این روش به دلیل سادگی و هزینه کم، کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد.

جهت دریافت خدمات و مشاوره رایگان با نیکوفامد تماس بگیرید.

مراحل انجام آزمون اندازه‌گیری قند کل به روش تیتراسیون

آماده‌سازی نمونه

اگر نمونه حاوی دی‌ساکاریدهایی مثل ساکارز باشد، ابتدا باید توسط اسید (معمولاً اسید کلریدریک رقیق) و حرارت، هیدرولیز شده و به قندهای احیاءکننده تبدیل شود. پس از هیدرولیز، محلول باید با هیدروکسید سدیم خنثی گردد.

تهیه معرف فهلینگ (در صورت استفاده)

معرف فهلینگ از دو محلول جداگانه تشکیل شده:

• محلول A: سولفات مس (II)
• محلول B: تارتارات سدیم-پتاسیم (روچله نمک) در محیط قلیایی (معمولاً سدیم هیدروکسید)

قبل از استفاده، دو محلول به نسبت مساوی با هم مخلوط می‌شوند.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با آزمون های فیزیک و شیمیایی کلیک کنید.

افزودن معرف به ارلن

مقدار مشخصی از محلول فهلینگ در ارلن ریخته و حرارت داده می‌شود تا داغ شود (حدود 70–80 درجه سانتی‌گراد).

تیتراسیون

محلول قندی به‌تدریج از بورت به ارلن حاوی معرف داغ افزوده می‌شود.

این عمل ادامه می‌یابد تا رنگ آبی محلول (ناشی از Cu²⁺) به رنگ آجری (رسوب Cu₂O) تبدیل شده و تغییر رنگ کامل صورت گیرد (نقطه پایان معمولاً با افزودن اندکی متیلن بلو به‌عنوان شناساگر تعیین می‌شود).

ثبت حجم مصرف‌شده

حجم محلول قندی مصرف‌شده برای کاهش کامل مس (II) ثبت می‌شود.

جهت آشنایی با آزمون فلزات سنگین کلیک کنید.

محاسبات

با استفاده از فاکتور استاندارد محلول فهلینگ و حجم مصرف‌شده، مقدار قند احیاءکننده محاسبه می‌شود. در صورت انجام هیدرولیز، مقدار قند کل نیز از این عدد استخراج می‌شود.

این روش معمولاً برای اندازه‌گیری قندهای احیاءکننده پس از هیدرولیز دی‌ساکاریدها به کار می‌رود و یکی از روش‌های رایج در کنترل کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی‌هاست.

اهمیت انجام آزمون اندازه گیری قند کل

اهمیت انجام آزمون اندازه گیری قند کل (Total Sugar) در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی، دارویی و نوشیدنی‌ها، بسیار بالاست. این آزمون نقش کلیدی در کنترل کیفیت، فرمولاسیون محصول، برچسب‌گذاری تغذیه‌ای، و انطباق با استانداردهای بهداشتی و مقررات قانونی دارد. دانستن مقدار دقیق قند کل در محصولات، برای ارزیابی ارزش غذایی، تعیین کالری، و بررسی سلامت محصول از نظر دیابت‌زا بودن یا چاقی‌زا بودن اهمیت دارد.

همچنین، در فرآیند تولید، این آزمون به تنظیم دقیق نسبت مواد اولیه و اطمینان از یکنواختی محصول نهایی کمک می‌کند. به‌علاوه، در صادرات و واردات مواد غذایی، اندازه‌گیری دقیق قند کل یکی از الزامات مهم برای انطباق با قوانین کشور مقصد است.

آزمایشگاه همکار نیکوفارمد با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته و تیم متخصص، آزمون اندازه گیری قند کل (Total Sugar) به روش تیتراسیون را مطابق با استانداردهای ملی و بین‌المللی انجام می‌دهد. این آزمایش، به‌ویژه در صنایع غذایی و دارویی، به منظور تعیین دقیق میزان قندهای احیاءکننده پس از هیدرولیز، با استفاده از معرف‌های معتبر مانند فهلینگ، انجام می‌شود. دقت بالا، پیروی از اصول کنترل کیفیت و ارائه نتایج قابل استناد از ویژگی‌های برجسته خدمات نیکوفارمد در این زمینه است.