آزمون اندازه گیری میزان نمک چیست؟

آزمون اندازه گیری میزان نمک به روش تیتراسیون برای تعیین مقدار یون کلرید (نمک طعام یا NaCl) در مواد غذایی یا محلول‌ها استفاده می‌شود. در این روش، معمولاً از یک محلول نقره نیترات (AgNO₃) با غلظت معلوم به‌عنوان محلول تیترکننده استفاده می‌شود که با یون کلرید واکنش داده و رسوب سفید رنگ کلرید نقره (AgCl) ایجاد می‌کند.

روش مور (Mohr) یکی از متداول‌ترین تکنیک‌های تیتراسیون برای این منظور است و از معرف کرومات پتاسیم برای شناسایی نقطه پایانی استفاده می‌شود؛ زمانی که تمام یون‌های کلرید واکنش دادند، اضافه شدن بیشتر AgNO₃ باعث ایجاد رسوب قرمز-قهوه‌ای رنگ کرومات نقره (Ag₂CrO₄) می‌شود که پایان واکنش را نشان می‌دهد.

جهت دریافت خدمات و مشاوره رایگان با نیکوفامد تماس بگیرید.

مراحل آزمون اندازه‌گیری میزان نمک به روش تیتراسیون

آزمون اندازه گیری میزان نمک (یون کلرید) به روش تیتراسیون معمولاً با روش موهر (Mohr) یا ولهارد (Volhard) انجام می‌شود. مراحل انجام این آزمون به صورت زیر است:

تهیه نمونه

 نمونه غذایی مورد نظر را به‌خوبی حل کرده و صاف می‌کنند تا محلول شفافی حاوی یون‌های کلرید به دست آید.

افزودن معرف

 در روش موهر، معرف کرومات پتاسیم (K₂CrO₄) به‌عنوان شناساگر افزوده می‌شود. این معرف در حضور کلرید با نیترات نقره (AgNO₃) واکنش می‌دهد و نقطه پایانی را مشخص می‌کند.

تیتراسیون با نیترات نقره

 محلول نیترات نقره با غلظت معلوم به آرامی به محلول نمونه اضافه می‌شود. نقره با یون کلرید واکنش داده و رسوب سفید AgCl تشکیل می‌دهد.

تشخیص نقطه پایانی

 وقتی تمام کلریدها رسوب کردند، اضافه شدن AgNO₃ باعث واکنش با کرومات و ایجاد رسوب قرمز-قهوه‌ای Ag₂CrO₄ می‌شود که نقطه پایان تیتراسیون را نشان می‌دهد.

محاسبه غلظت نمک

 با دانستن حجم مصرفی نیترات نقره و غلظت آن، مقدار یون کلرید و در نتیجه میزان نمک نمونه محاسبه می‌شود.

در روش ولهارد، ابتدا کلرید با AgNO₃ رسوب داده می‌شود، سپس مقدار AgNO₃ اضافی با تیوسیانات پتاسیم تیتر شده و نقطه پایانی با آهن (III) مشخص می‌شود.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با آزمون های فیزیک و شیمیایی کلیک کنید.

اهمیت آزمون اندازه گیری میزان نمک

آزمون اندازه گیری میزان نمک در مواد غذایی از جنبه‌های مختلفی اهمیت دارد. اول، از منظر سلامت عمومی، کنترل مقدار سدیم در محصولات غذایی نقش کلیدی در پیشگیری از بیماری‌هایی نظیر پرفشاری خون، بیماری‌های قلبی و کلیوی دارد.

دوم، وجود مقدار دقیق نمک برای حفظ کیفیت، طعم و ماندگاری مواد غذایی ضروری است؛ چرا که نمک نقش نگهدارنده طبیعی و طعم‌دهنده مهمی دارد.

سوم، تولیدکنندگان برای برآوردن الزامات قانونی و استانداردهای ملی و بین‌المللی تغذیه‌ای ملزم به اعلام دقیق میزان نمک در برچسب محصولات هستند، که نیازمند آزمون‌های دقیق آزمایشگاهی است. همچنین انجام آزمون اندازه گیری میزان نمک به اصلاح فرمولاسیون محصولات کمک می‌کند و بخشی اساسی از کنترل کیفیت در صنایع غذایی محسوب می‌شود.

جهت آشنایی با آزمون اندازه گیری قندکل کلیک کنید.

آزمایشگاه همکار نیکوفارمد با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته و کارشناسان مجرب،آزمون اندازه گیری میزان نمک در مواد غذایی

را به روش تیتراسیون انجام می‌دهد. این آزمون با دقت بالا و بر اساس استانداردهای معتبر، با استفاده از روش‌هایی مانند تیتراسیون مستقیم مور (Mohr) و ولهارد (Volhard) صورت می‌گیرد.

نیکوفارمد به عنوان یکی از معتبرترین آزمایشگاه‌های کشور، دارای گواهینامه بین‌المللی ISO/IEC 17025 و تاییدیه از سازمان ملی استاندارد، سازمان غذا و دارو و اداره کل تجهیزات پزشکی است و به عنوان یکی از پیشروان صنعت کنترل کیفی در ایران شناخته می‌شود.